Chocolateiro

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REF: 9788583937388 Categoria
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Descrição

O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gordura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de algumas receitas também são destacados na obra.

Informação adicional

Peso 0.17 kg
Medidas 0.00 x 14 cm
Editora

I.S.B.N

9788583937388

Número de Páginas

112

Autor(es)

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