Industrialização de Balas, Chocolates e Confeitos

Industrialização de Balas, Chocolates e Confeitos

R$26,00

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REF: 9788583935841 Categoria
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Descrição

Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

Informação adicional

Peso 0.16 kg
Medidas 0.00 x 14 cm
Editora

I.S.B.N

9788583935841

Número de Páginas

104

Autor(es)

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